鯛の道明寺蒸し

作り方

1

道明寺粉をボールに入れて熱湯をかけて混ぜ30～40分浸す。
桜の葉と花を20分くらい水に浸ける。
鯛に極少量の塩をふりかける。
吉野葛を水で溶かしておく。

2

ふやかした道明寺を4等分し楕円形に伸ばして
鯛の刺身3切れを包み　桜の葉の塩漬けでそれを包む。

3

器に２を入れて強火で10分くらい蒸す。

4

蒸している間に銀餡を作る。
鍋に水とだし道楽入れて沸騰させ　一度火を消す。
水溶き葛を入れてよく混ぜ　再び中火にしてよく混ぜながら透明になったらできあがり。

5

塩抜きした桜の花の塩漬けを飾り餡をかける。