具沢山のジューシー卯の花

作り方

1

干し椎茸を水で戻し　柔らかくなったらよく絞って1cm×3mmくらいに切る。
戻し汁は濾し、200ccにする。
鶏肉の皮を取って　皮を１ｃｍ角位に切る。
肉は1cm角くらいに切る。
人参は皮をピーラーで剥いて　1cm×3mmくらいに切る。
こんにゃくは2cm×３ｍｍ位に切って湯通し、フライパンで乾煎りする。
油揚げは熱湯で油抜きして縦に３等分し３～４ｍｍ幅に切る。
葱は3mm幅の小口切りに切る。

2

ストウブ鍋を温め　鶏肉の皮を入れてカリカリに焼き　もも肉と
下準備した葱と胡麻以外の材料を入れて炒める。

3

ラカント、薄口だし醤油、だし道楽、酒、みりんを加えて中火で煮込む。
沸騰したら灰汁取りシートを被せ、蓋をして弱火で5分煮込む。

4

椎茸の戻し汁とおからを加え、中火で混ぜながら水分を蒸発させる。
水分がなくなったら葱と胡麻を入れて更にに水分を飛ばす。

5

蓋をして30分以上寝かす。