茹でたほうれん草をムースに仕立てました。
材料（5～6人分）
- 材料
- 分量
- 茹でたほうれん草
- １５０ｇ
- 玉ねぎ薄切り
- 1/3個分
- 水（ムース用）
- ２００ｃｃ
- 生クリーム
- ７０ｃｃ
- 茅乃舎だし
- 1袋
- 白味噌
- 大匙１～２
- 塩
- ひとつまみ
- バター
- 大匙１
- 卵白
- 2個分
- ゼラチンニューシルバー顆粒（ムース用）
- ７ｇ
- 水（だしジュレ用）
- ２００ｃｃ
- だし道楽
- 大匙１
- ゼラチンニューシルバー顆粒（だしジュレ用）
- ４ｇ
作り方
- 1
玉ねぎとバターと塩をストウブ鍋に入れて弱火で炒める。
しんなりしたら蓋をして5分放置する。- 2
２～３ｃｍくらいに切ったほうれん草を鍋に入れて炒める。
水と袋を破った茅乃舎だしを入れて沸騰したら蓋をして5分放置する。- 3
ブレンダー又はミキサーなどで攪拌し、鍋に戻す。
- 4
白味噌を入れてよく混ぜる。
50～60度くらいでゼラチンニューシルバー顆粒を入れてよく混ぜる。
ボールに移し冷ます。- 5
常温になったら生クリームを入れて混ぜる。
更にしっかり泡立てた卵白を3回くらいに分けて入れ、混ぜ容器に流し冷蔵庫で冷やす。- 6
水を50～60度に沸かしてだし道楽とゼラチンニューシルバー顆粒を入れてよく混ぜる。
容器に入れて冷やし固める。- 7
ムースが冷えたら崩しただしジュレを飾る。