冷や汁

作り方

1

胡麻を煎って、すり鉢で当たる。
大葉は千切り、　茗荷　万能葱は小口切りに切る。
水と茅乃舎だしを2～3分沸騰させる。
胡瓜は薄切りし　塩もみして固く絞っておく。

2

鯵の開きをグリルで焼き　身をほぐす。

3

鯵の身をすり鉢に加えてよく摺る。

4

味噌を加えてよく混ぜ、薄く広げてバーナーで炙る。

5

だし汁を少しずつ入れて伸ばし、冷ます。

6

冷蔵庫で冷たく冷やす。
器に盛り薬味を入れる。