カリフラワーのムース

作り方

1

鍋に水２００ｃｃと白だしを入れて火にかけ50度くらいになったらインスタントゼラチン５ｇを加えてよく混ぜる。
容器に入れて冷やし固める。
これがトッピングのジュレです。

2

玉ねぎを薄くスライスする。
カリフラワーは細かく分ける。

3

ストウブ鍋を熱して米油と新玉ねぎとカリフラワーを入れて弱めの中火で炒める。
水１００ｃｃを加えて沸騰したら蓋をして弱火で10分煮込み、バターを加え、火を消して
10分放置する。

4

鍋の中身をブレンダーに移し、インスタントゼラチンを加えて滑らかになるまで攪拌する。

5

具をボールに移す。

6

卵白と生クリームを別々に泡立てる。卵白はしっかり泡立てメレンゲにする。

7

具の粗熱が取れたら生クリームを加えて混ぜる。
メレンゲを壊さないようにメレンゲも加えて混ぜ、容器に入れて冷蔵庫で冷やす。

8

ムースが冷めたらジュレを崩してムースの上にのせる。