手作り素麺つゆ

作り方

1

干し椎茸を完全に柔らかくなるまで水で戻す。

2

椎茸を絞って石づきを取り、薄切りに切る。
汁は濾して水を足して４００ｃｃにする。

3

鍋に椎茸と戻し汁、水、酒、みりん、茅乃舎だし、薄口だし醤油を入れて沸騰させる。
灰汁取りシートを被せて2分、弱火で煮込む。

4

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。