茄子の海老だし煮

作り方

1

干し海老はサッと洗って100ccくらいのぬるま湯で柔らかくなるまで戻す。
茄子は縦半分に切り、皮の表面に細く包丁目を入れる。
ひたひたの水に焼きミョウバンと塩を入れて1時間くらい茄子の灰汁抜きをする。
茄子が浮かないように落とし蓋を被せる。

2

茄子を洗って鍋に並べる。
干し海老の戻し汁に水を足して200ccにする。
それとみりん、海老だしのパックを入れて中火にかける。

3

沸騰したら灰汁取りシートを被せて弱火で10分煮る。
そのまま冷めるまで放置して冷蔵庫で冷やす。