もち米を和蒸籠で蒸して仕上げるお赤飯です。
赤飯の色を出すためにささげは多めに茹でています。 残ったささげは餡子にできます。 ささげが固すぎず、柔らかすぎないように茹で方に気を付けます。 蒸すときに鍋のお湯が無くならないように気を付けます。
材料（作りやすい量）
- 材料
- 分量
- もち米
- 3合
- ささげ
- 2合
- 塩
- 小匙２
- 水
- 5カップ
作り方
- 1
ささげはサッと洗って水と共にストウブ鍋に入れて中火にかける。
沸騰したら灰汁取りシートを被せて20分弱火で煮て20分放置する
もち米は洗ってざるにあげる。- 2
ささげの粗熱が取れたらざるにあげる。
煮汁は取っておく。- 3
もち米とささげの煮汁をボールに合わせて一晩浸水し ざるにあげる。
煮汁はまた取っておく。- 4
蒸篭に濡れた蒸し布を敷いてもち米とささげ半カップをのせる。
お湯をたっぷり入れた下鍋にのせて蓋をして強火で１５分蒸す。- 5
火を止めて塩を加えて 軽く全体を混ぜてささげの40ccくらいのゆで汁を振りかけ5分蒸す。
更にゆで汁を振りかけ5分蒸す。この作業をあと４回繰り返してできあがり。