新玉ねぎのムース

作り方

1

新玉ねぎを薄くスライスする。

2

ストウブ鍋に新玉ねぎと白ワイン　塩を入れ　蓋をして中火にかける。
ふつふつしたら弱火にして10分煮込み　１５分放置する。

3

ブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。
５０～６０度くらいでインスタントゼラチン４ｇを混ぜながら加える。

4

生クリームを７分立てに泡立てる。
別のボールで卵白も角が立つまで泡立てる。

5

２が冷めたら生クリームを３回くらいに分けて入れ合わせる。

6

４に卵白も３回くらいに分けて混ぜ
容器に流し　冷蔵庫で冷やし固める。

7

小鍋に水と顆粒コンソメを入れ　火にかける
コンソメが解け　５０度くらいでインスタントゼラチン３gを加えて
よく混ぜ　容器に入れ　冷やし固める 。

8

５と６が固まったら　６を砕いて５に飾る。