とうもろこしのムース

作り方

1

とうもろこしの実を外し、玉ねぎはみじん切りに切る。

2

ストウブ鍋を温め、米油をいれ、玉ねぎを弱火で炒める。
玉ねぎがしんなりしたらとうもろこしを加えて炒める。

3

水と茅乃舎だしを入れて中火で煮込む。
沸騰したら蓋をして、弱火で15分煮込み、10分放置する。

4

３をブレンダーで滑らかになるまで攪拌し、ボールに移し、50～60度でインスタントゼラチンを加えてよく混ぜる。

5

生クリームを７分立てに泡立てる。
別のボールで卵白も角が立つまで泡立てる。

6

４が冷めたら生クリームを３回くらいに分けて入れ合わせる。

7

５に卵白も３回くらいに分けて混ぜ、容器に流し　冷蔵庫で冷やし固める。

8

小鍋に水とだし道楽を入れ　火にかける
５０度～６０度くらいでインスタントゼラチン５ｇを加えてよく混ぜ、冷やし固める。
よく混ぜ　容器に入れ　冷やし固める

9

７に８のジュレを砕いて上にのせる。